龙眼 — 南方瑰宝
龙眼俗称“桂圆”，素有“北人参，南桂圆”的美誉。福建漳州和泰国就是盛产龙眼的地方。龙眼果实营养丰富，滋味甜美，自古受人们喜爱。另外，《本草纲目》曰：“资益则龙眼为良”，龙眼因此同时具备了味美和滋补的双重好处。
龙眼果肉为什么有 黑色和金黄色？
这是由于不同产地的加工原故—中国龙眼的果肉经过烘干才去壳，因此果肉呈黑色，泰国龙眼则先去壳，再晒干，因此果肉呈黄色。(见下表)
两种龙眼干均可煮汤和甜品
莲子 — 莲花第一宝
莲花为睡莲科水生草本植物，根茎横生、肥厚，节间膨大，内有许多纵行通气孔洞，外生须状不定根。莲花全身都是宝，我们经常食用的莲子、莲藕，甚至用来包粽子的荷叶都是从莲花而来，可见莲花是我们烹饪时不可或缺的重要食材来源。莲子则是当中不可多得的甜品食材。
建宁白莲与普通白莲有什么区别？
福建建宁白莲的生长环境非常理想，有肥沃的土壤、充足的阳光及雨水，昼夜的温差大，因此所产的莲花比其它地方的莲花更优良，尤其是其莲子比一般的要大，品质和营养也更好。
建宁白莲
产地 福建建宁
特点 会酥软，容易煮 。
白莲
产地 建阳、江西等地 。
特点 少部分不易软
建议 煮前浸泡温水20分钟为佳
豆类 — 营养无处不在
豆类主要含有碳水化合物、大豆蛋白、大豆纤维，是营养丰富的天然食品。我们一般不会把豆类当作滋补的食材，但它们已经融入我们的日常饮食中，例如汤底、豆浆、豆类甜品，都是豆类制成。
花生豆的蛋白质和脂肪相当高，适合制作各种营养食品。
黄豆含有高蛋白质，
营养丰富，是最受营养学家推豆类食品。
黄豆
特点 市场上最常见 。
建议 适合用来煮高汤
山东白膜花生
特点 粒圆饱满，口感松软 。
建议 适合煮汤
山东红膜花生
特点 豆粒较长，口感香脆。
建议 适合炒或油炸
绿豆有清热解毒的
功效能够消暑止渴。
黑龙江绿豆
特点 容易煮软，味道香浓，
是各种绿豆中较上等的品种。
建议 最适用于煮绿豆汤。
泰国绿豆
注意 不易煮软，需要长一点
时间来煮。
红豆有助促进血液循环、利尿解毒的功效。
普通红豆
特点 豆粒较小
建议 可做成甜品或做糕点。
东北红豆
特点 豆粒大，颜色深红，口感好。
建议 可做红豆汤。
Recipes
如胶似漆
制法
- 把花胶浸泡过夜，再以滚水浸泡30分钟后，以清水浸泡。
- 红枣用水略冲洗，以温水浸泡半小时后去核。莲子以温水浸泡半小时。百合以清水冲洗待用。
- 所有材料放入电子砂锅，加清水、姜和冰糖，慢火炖1小时后即可上桌。
滋阴养颜，安神补血，润肺清燥。
材料 (4人份 )
福华花胶
10粒
莲 子
20克
百 合
20克
红 枣
8颗
冰 糖
40克
姜
2片
人参莲子汤
制法
- 先把莲子略洗，加温水浸泡45分钟；人参以温水略泡。
- 把浸泡好的人参、莲子放入电子砂锅里，加冰糖，加水慢火炖一个半小时即可。
适用于病后体虚气弱，常感疲倦、自汗、盗汗或气喘心悸者服用。
材料 (1人份 )
人参
5克
莲子
15克
冰糖
半汤匙
材料 (4人份 )
莲 子
100克
百 合
20克
龙 眼 肉
30克
红 枣
20克
冰糖适量
龙眼莲子百合汤
制法
- 莲子放入水中泡1小时，洗净捞出。百合掰成小块洗净捞出。龙眼肉洗净捞出。
- 锅置火上，倒入清水，加入莲子、龙眼肉，用大火煮30分钟。
- 再加入冰糖和百合煮5分钟即可食用。
清心除烦、健脾益气
材料 (4人份 )
冬 瓜
300克
绿 豆
100克
冰糖适量
绿豆冬瓜汤
制法
- 绿豆洗净，放于冷水中浸泡半小时。
- 将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块。
- 将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块。
此汤有清热利水、解毒消肿之功
香菇 — 有益的食用菌
或许有人会以为香菇属于菜类，其实香菇是属于食用菌的一种。香菇含有高蛋白质以及磷、镁、钾等一些我们不常摄取的矿物质。香菇的胆固醇量非常低，其碳水化合物能够帮助人们维持血糖稳定。香菇的味道鲜美，是营养丰富的天然食品，多吃能够增强身体免疫能力。
使用木材切段后，在木材上打孔，植入菌种，并且合理地堆放在户外，让其自然生长。原木菇在种植过程中，完全接受大自然的阳光、雨露及相关的养分，慢慢生长。
什么叫原木菇？
将木材粉碎磨成颗粒状的木屑配以麦皮、蔗糖或玉米等辅助营养原料，装入塑料菌筒袋中绑紧，再以高温杀菌，后经过冷却、接种培育而成。多置于室内或菇棚中，产量较高 。
什么是木屑菇？
What are Sawdust-grown Mushrooms?
怎样选择优质的香菇？首先注意香菇是否干度佳、菇型完整、厚度、表面鲜亮，而伞内颜色以米黄色的最好；另外，以嗅觉来辨识的话，闻起来有自然香气的为佳。
浙江花菇
特点 肉软滑，味道香
注意 吸水性强，浸泡时间短，
需要30 分钟至45 分钟。
建议 烹炒
河南花菇
特点 肉厚，口感佳
注意 吸水性强，浸泡时间短，
需要30 分钟至45 分钟。
建议 烹炒
日本花菇 (中国培植)
特点 木屑种植, 肉软滑, 味道香
注意 此香菇的外观媲美日本花菇，
因而被一些不法商家假冒成
日本花菇销售
原木花菇 (中国技术种植)
特点 肉结实，口感佳
注意 吸水性慢，浸泡时间长，需要1 小时至2小时。
建议 以焖煮为佳
日本原木花菇 (日本技术种植)
特点 肉道更香浓 。
注意 吸水性慢，浸泡时间长，需要1 小时至2 小时。
建议 以焖煮为佳
黑木耳 —“素中之王”
木耳又称黑木耳，属于食用真菌，因长在腐木上，形状似耳，故名之。
黑木耳具有补血、通血的功效。由于生长环境不同，黑木耳主要可以分为两类，椴木黑木耳(野生黑木耳)和袋栽黑木耳(木屑黑木耳)。黑木耳是常见的素菜食材，其铁质含量比一般蔬菜和肉类高，因此也有“素中之王”、
“素中之荤”的美称。
椴木黑木耳是采用天然椴木，在没有人为污染的野外栽培，所以又称为野生黑木耳。
西藏野生黑木耳
特点 生长在自然无污染的环境，木耳肉厚结实有
口感，营养丰富。
建议 适合焖煮
湖北野生黑木耳
特点 木耳肉薄，营养丰富。
建议 适合煮炒
袋栽黑木耳是在木棚内栽种，采用木屑、棉花壳、
玉米芯等材料作为营养基础。
东北黑木耳
特点 木耳肉质软滑
建议 适合一般快炒
福建白背黑木耳
特点 木耳肉质爽脆
建议 适合煮汤或煮水 长期饮用
湖北大川耳(又称云耳)
特点 木耳肉薄软
建议 适合一般快炒
白木耳 —“平民燕窝”
白木耳又称雪耳、银耳，具有滋阴、清热、润肺、润肠等功效。
白木耳主要可以分为两类—原木白木耳和木屑白木耳。
它含蛋白质、钙质以及丰富的植物胶质，因此白木耳也有“平民燕窝”的称号。
原木白木耳，是采用天然椴木在野外栽培，所以又称为野生白木耳 (野生银耳)。
木屑白木耳，是采用木屑、棉花壳、玉米芯等材料作为营养基础在室内栽培而成。
银耳—口感、健康兼具
White Fungus – Delicious and Healthy
普通黄雪耳
特点 肉质软滑
建议 适合作为甜品润汤材料，
无须煮太久。
高山雪耳
特点 肉质软滑，生长在高山上，
胶质比普通黄雪耳更浓厚。
建议 甜品润汤
野生银耳
特点 因其天然生长特性，口感爽脆，食疗功效极佳。
益处 特别对长期在室外工作者有好的清肺除尘的保健功效
漳州银耳
特点 肉质爽脆结实。
建议 适合作为煮汤材料
Recipes
野生黑木耳凉拌
制法
- 将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉黑木耳的硬结，并将黑木耳撕成块。
- 将黑木耳放入锅中煮5-10分钟，然后捞出冷却沥干水。
- 将姜丝，蒜蓉，香菜，红辣椒，香醋，酱青和糖加入拌在一起后即可食用(冰冻后口感更好)。
有防止肥胖和减肥作用
材料 (2人份 )
野生黑木耳
30克
姜 丝
5克
蒜 蓉
5克
香 菜
2棵
红 辣 椒
5克
香 醋
1汤匙
酱 青
3汤匙
糖 少 许
银耳雪梨甜汤
制法
- 干野生银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵。
- 将银耳放入锅中加水煮至软烂再加入冰糖。
- 雪梨切块，枸杞洗净，放入银耳中继续煮至雪梨变软即可。
滋阴润肺，止咳祛痰
材料 (2人份 )
干野生银耳
15克
雪 梨
1个
枸 杞
5克
冰 糖
100克
材料 (4-5人份 )
鸡胸肉
100克
豆 腐
2块
香 菇
6朵
干 贝
30克
发 菜
10克
酱 青
1汤匙
绍兴酒
半汤匙
太白粉
1茶匙
盐
酌量
抛砖引玉
制法
- 将豆腐浸水十分钟，切成四方小块，炸至金黄色。
- 香菇以温水浸泡半小时，去蒂切丝。干贝以开水浸泡1小时，撕成细条状。发菜在碗里以清水略浸泡，去其杂质。
- 鸡胸肉去皮以开水烫后去油，切丝，以酱青、绍兴酒略腌，下香菇、干贝、发菜、盐，加1碗水焖10分钟。勾芡铺在豆腐上即成。
清淡可口，滋阴肾虚，对糖代谢紊乱者，皆为上乘滋补营养佳肴。
材料 (4人份 )
香 菇
8朵
新鲜金针菇
100克
干 贝
2粒
葱 丝
酌量
酱 青
1汤匙
糖
1茶匙
绍 兴 酒
半汤匙
盐 酌 量
太 白 粉
1茶匙
顺顺利利
制法
- 香菇以温水浸泡半小时，去蒂。金针菇洗净滤水待用。干贝以开水浸泡1小时，撕成细条状。
- 干贝、香菇加1大碗水慢火焖10分钟。再下金针菇和酱青、糖、绍兴酒焖10分钟。撒葱勾芡即成。
美味而可口，且可提高免疫能力，对胆固醇代谢有帮助。